Tagliate il pane e lo speck a dadini e metteteli in una terrina. Aggiungete il prezzemolo, il latte, la farina e le uova, amalgamate il tutto con un cucchiaio e fate riposare un quarto d'ora.
Nel frattempo preparate il brodo.
Formate delle palle rotonde di grandezza media,quindi ponetele nel brodo bollente e fatele bollire a fuoco moderato per 10 minuti.
Servite ben caldi con il brodo e una spolverata di parmigiano.

Canederli di spinaci
500 g di pane bianco raffermo
1 kg spinaci 
50 g burro
1 cipolla
aglio, 1 spicchio
3 uova
50 g farina
100 g pane grattugiato
2 bicchieri di latte
noce moscata, sale

Tagliare il pane a dadini e ammorbidirlo nel latte tiepido.
Nel frattempo mondare elavare gli spinaci e cuocerli per circa 5 minuti in poca acqua, possibilmente quella dell'ultimo risciacquo.
Scolarli, strizzarli e frullarli.
In una pentola antiaderente far sciogliere una noce di burro e rosolare aglio e cipolla tritati, aggiungere il frullato di spinaci e farlo insaporire per qualche minuto. Far raffreddare il tutto e versarlo in una zuppiera. Aggiungere il pane strizzato, le uova, una alla volta, mescolando accuratamente, e poi ancora un pizzico di noce moscata, sale e pepe, il pane grattugiato e la farina, attraverso un colino.
L'impasto deve risultare piuttosto consistente in modo da formare delle polpette di circa 5-6 cm di diametro; devono essere abbastanza grandi. Lessarle in abbondante acqua salata per circa 15 minuti e scolarle bene.
Condirli con il resto del burro, fuso e abbondante parmigiano grattugiato

Bauernschmaus
800 g carrè di maiale affumicato,
700 g lingua salmistrata,
3 salsicce di fegato,
3 salsicce di sangue,
2 salsicce,
1 kg crauti
Sale

Lessate separatamente in abbondante acqua salata il carrè di maiale e la lingua salmistrata, il primo sarà  pronto dopo circa 1 h, mentre per il secondo occorrerà un tempo doppio.
Fate bollire le salsicce in una casseruola d'acqua per 10 minuti circa, a fuoco basso, poi scolatele e tagliatele a pezzi.
Spellate la lingua e tagliatela a fette non troppo grosse.
Affettate anche il carrè.
Mettete i crauti su un piatto di portata e accomodatevi sopra sia le fette di carne che le salsicce.
Servire ben caldo.

Lavate e raschiate la parte terminale del gambo degli asparagi. Metteteli con le punte in alto in una pentola adatta, in modo che le punte restino fuori dal liquido.
Coprite e lessate per 10 m. in acqua salata, nella quale sciogliete 20 g di burro e un pizzico di zucchero.
Nel frattempo preparate la salsa. Tritate le uova sode, amalgamate l'aceto, la senape e 3 cucchiai d'olio, quindi aggiustate di sale Scolate gli asparagi e sistemateli in una pirofila imburrata. Irrorate con 2 cucchiai di olio, coprite con carta d'argento e passate in forno per 8 m. a 170°.
Versate la salsa sugli asparagi e serviteli ben caldi.

Sbucciate le cipolle affettatele al velo e mettetele in una casseruola con 30g. di burro, 3 cucchiai di olio, i pezzi di pollo e l'alloro. Fate rosolare il pollo per 10 minuti su fuoco basso, rigirandolo spesso. Aggiungete le mele sbucciate e tagliate a fettine e continuate a cuocere molto lentamente ancora per 15 minuti, mescolando e spruzzando con il vino.
Quando il vino sarà evaporato, spolverizzate con un cucchiaio di farina, salate, pepate, aggiungete un bicchiere di brodo, coprite e cuocete per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Stemperate 2 cucchiai di curry in un bicchiere di brodo, versatelo nella casseruola e cuocete ancora per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto.
Disponete i pezzi di pollo su un piatto da portata e teneteli in caldo su un recipiente di acqua bollente. Passate il fondo di cottura al mixer (dopo aver eliminato l'alloro), diluitelo con la panna o lo yogurt, sbattendo con una frusta, e rimettete su fuoco basso.
Salate, pepate, versate la salsa bollente sul pollo e servite subito ben caldo.

Spazzolate le patate e lessatele in abbondante acqua poco salata, al termine scolatele e fatele asciugare in forno per qualche minuto. Sbucciate le patate e passatele al passaverdure, facendo cadere la purea in una ciotola abbastanza capiente.
Aggiungete alla purea il burro ammorbidito, il semolino, un pizzico di sale, l'uovo, i tuorli e la farina, facendola cadere da un setaccio. Lavorate a lungo, utilizzando un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto liscio.
Qualora necessario unite 2 cucchiai di farina.
Lasciate riposare coperto per mezz'ora. Tirate la pasta in una sfoglia di 0,5 cm e ricavatene quadrati di 7 cm di lato.
Snocciolate le albicocche ed infilate in ognuna 1 zolletta di zucchero, poi avvolgetela in un quadrato di pasta. Lessate i canederli in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Sciogliete il burro in una casseruola e mettetevi a rosolare il pangrattato mescolando senza mai interrompervi. Scolate i canederli ormai cotti e passateli nel pangrattato rosolato. Spolverizzate, infine, con lo zucchero a velo e la cannella in polvere e quindi servite caldo.

Strudel di Mele

Pasta sfoglia:
250 gr. di farina
1 uovo
sale
2 cucchiai di olio
mezzo bicchiere di acqua
100 gr di burro fuso (per pennellare lo strudel)
Ripieno:
2 kg di mele
150 gr di pane grattato
150 gr di burro
80-100 gr di zucchero
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
cannella, scorza di limone.

Setacciare bene la farina, aggiungere l'uovo, il sale e l'olio, versando poco per volta l'acqua. Mescolare fino a quando l'impasto non sarà della giusta consistenza, liscio ed elastico. Pennellare con un po' di olio e lasciar riposare per mezz'ora circa.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Rosolare il pane grattato nel burro. Usando un canovaccio infarinato, stendere la pasta dapprima con un matterello e poi tirandola delicatamente.
La pasta deve essere finissima. Pennellare il burro fuso. Cospargere con il pane grattato, unire le mele e gli altri ingredienti. Arrotolare la sfoglia.
Infornare in una teglia imburrata, pennellare ancora con il burro fuso lo strudel e cuocere a 200° C per circa mezz'ora